Tarte de Litha à la fraise, eau de rose et feuilles de menthe

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait

- 20 g de sucre

- 2 jaunes d’œufs

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 1 cuillère à soupe d’eau de rose

Pour la pâte :

- 150g de beurre

- 30g de poudre d’amande

- 1 œuf

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 50g de sucre glace

Pour la garniture :

- 500g de fraises (bio de préférence)

- quelques feuilles de menthe

Recette :

On prépare la pâte :

- Mettez le beurre, la poudre d’amande et la farine dans un saladier et travaillez du bout des doigts pour que le mélange devienne « sableux ».

- Lorsque c’est le cas, ajoutez le sucre glace, l’œuf et la pincée de sel, puis mélangez avec la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais un peu sableuse.

- Recouvrir d’un linge et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

On prépare la crème pâtissière :

- Portez le lait à frémissements (surtout ne pas le faire bouillir).

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs, puis versez peu à peu le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant.

- Versez la préparation dans une casserole sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

- Ajoutez l’eau de rose et quand celle-ci est bien incorporée au mélange, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

On récupère la pâte :

- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au fond d’un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

- Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire à four chaud à 150°C.

Pour la garniture :

- Laissez refroidir la pâte complètement et versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

- Garnissez avec les fraises coupées en deux dans le sens de la longueur.

- Terminez en déposant les feuilles de menthe sur les fraises.

Bon appétit !